STEP1、姜去皮切丝，香葱切碎。将大米淘洗干净，放入水，倒入香油搅匀后浸泡30分钟

STEP2、瘦肉一块洗净，喜欢的话可以腌制一下，我不腌的，千万不要切成肉丁。一整块肉焯水去腥

STEP3、将腌好的米倒入砂锅，一次性加足水(根据个人喜爱的成品粥稠度调整加水量，将焯好水的里脊肉一同放入;砂锅内所有材料中大火煮开(开锅时需要适度搅动，一则使米粒间热气散出来不糊连，再则避免糊底

STEP4、砂锅煮开搅动转慢火盖继续煲煮。约1将里脊肉取出，将取出放凉的里脊肉顺着纹理撕成肉丝，约，入粥中同煮，入姜丝

STEP5、将皮蛋去壳切小块放入粥中同煮，约10分钟后，将粥调味(调入适量精盐及胡椒粉)

STEP6、准备葱末，用少许滚油烧上“激”出葱香，撒在粥上，再点上几滴自制豉油或生抽即可食用