热菜家常菜
老广冬日挚爱的粥底火锅
1、大米建议选择油粘米，细长型的广东大米，丝苗米，或者东北大米也行！2、刷火锅的全程保持微沸，活力过猛的话，要么会扑锅，要么粥底会过快干涸！3、干嘛熬2锅粥底？因为平时吃火锅的中途肯定要加水啊！但粥底火锅肯定只能加粥底嘛！4、肉类最好是新鲜的，涮之前处理一下，去除多余的血水，以免“玷污”了粥底！
配料表：
- 粥底/3-4人份
- 大米 （100g）
- 水 （1:40）
- 花生油 （2汤勺）
- 姜
- 食材
- 海鲜类
- 白肉类
- 红肉类
- 蔬菜
- 调味/蘸碟
- 蒜
- 红葱头
- 酱油
- 糖
- 麻油
- 热水
- 小米辣/可选
详细做法：
STEP1、熬煮粥底：大米洗洗泡水半小时以上；沥干花生油，拌匀让油包裹住每粒米。放冰箱冷藏2小时以上，隔夜更佳！米和水比例是1:40。等水开再下米，再次煮开后，转中小火，保持锅内粥水是微沸腾状态，记得不时地搅拌下防止粘锅底哦，全程不用盖盖子，以免扑锅。最好找大容且底子厚锅熬煮，分2次水，次2/3或1/2水。
STEP2、熬煮到，米粒开花，水变得浓稠，这个过程我大致用了半个多小时。用滤网把米粒过滤掉，第一锅粥底就熬成了！继续熬第二锅粥底。入剩余的水量，等水开刚刚滤起的米粒，继续熬重复上面的步骤得到第二锅粥底即可！滤得的米粒可以不要丢，吃到最后再来一碗精华粥，赛神仙！
STEP3、快看！这浓稠的粥底！这粥油！！好有成就感！
STEP4、制作蘸碟：蒜头和小红葱头，打碎/切碎，锅里加点油，炒香，酱油煮开离火，糖、小米辣、麻油，太咸就点热水
STEP6、最好是按顺序来涮哦！先海鲜类，壳类蛤蜊、鲍鱼、蟹、虾、鱼片。。。接着白肉类，鸡鸭鹅。。。最后红肉类，牛羊猪。。。蔬菜随意！
STEP7、海鲜霸屏！吃到最后呢是很浓稠的粥底，捞干净，放之前滤起来的米粒，煮一煮，点香菜，吃上一小碗满足！
