STEP1、鸡爪剁脚趾，洗净，鸡爪可分为两段，鸡翅梨花刀。（用冰鲜的，不用冷冻的）

STEP2、准备料，葱段，姜片，花椒，八角，香叶桂皮，草果，干辣椒。

STEP3、配菜，洋葱，藕片（切的稍微厚一点，香菇，青椒段，蒜片。可以另外加菜，比如这个季节买不到的莴笋（切厚条，芹菜段，不建议放土豆。最好是脆口感的，中和一下鸡翅和鸡爪的软粘弹牙的口感。

STEP4、半锅凉水加入两片姜，两个葱段倒入洗好的鸡爪和翅中，加入两勺料酒煮至开锅，捞出控水。

STEP5、年糕用凉水泡一下大体10分钟

STEP6、刷干净锅，热锅一勺凉油，加入花椒八角干辣椒，香叶，桂皮，草果，煸香，加入葱姜，煸香，倒入鸡爪，翅中，煸炒至金黄，倒入两勺生抽，一勺老抽炒制均匀，加入一勺料酒，炒制料酒味道散尽。加入四碗热水（根据做的量，要莫过食材的水量，炖煮时间长，可根据情况多加一碗水，但是一定一次加入，不要炖好了，没汤了再加水，加入2块冰糖，一勺盐，一勺蚝油盖盖，炖大约20分钟，放入年糕，炖至鸡脚软烂，大约中火30分钟。大体留两碗多的汤。

STEP7、另起锅，热锅凉油小火（1勺油）加入一勺郫县豆瓣炒出红油，加入一勺豆瓣酱，倒入蒜瓣，炒香。加入洋葱，香菇，青椒炒软，加入藕片。

STEP8、煮好的鸡翅和鸡爪，捞出倒入炒锅里，加入汤，改中火炒制，加入一勺蚝油。最后大火收一下汁，加入半勺孜然粉，翻炒均匀，要留汁，拌米饭好吃，盛出，撒香菜。

STEP9、色泽靓丽，味道超赞，这是自己研究的超好吃的鸡爪和鸡翅。