STEP1、建议肉馅还是自己买肉剁，直接买的肉馅一般都不洗直接搅，选的后腿，瘦肉多稍带肥肉

STEP2、清洗后先切小块

STEP3、然后就甩开大臂剁吧，剁到这个状态。

STEP4、加入生抽，老抽，蚝，盐，鸡精，料酒，调，所有调料都加肉馅里，茴苗不需要加料，蚝，这两样可适当多一点。

STEP5、搅拌均匀后静置使其入味。

STEP6、茴香苗一般是按把卖，一把大概三四斤，看着很多，其实焯水后会缩很多，按照一家三口的量，买一把足够。

STEP7、挑去黄叶烂叶，将顶部位置切掉。

STEP8、锅内烧开水，将茴香苗分次放进去焯一下捞出。

STEP9、焯水后切小细段

STEP10、用棉布或其他包裹的方式将切好的茴香挤掉多余的水分

STEP11、挤完水分的茴香苗先单独放一盆里。

STEP12、开始和面，我用了近6碗面，剩了一小块。

STEP13、加温水，边倒入边用筷子搅拌成絮状。

STEP14、然后开始揉面。判断面的软硬干湿最直接的方式就是手感，面容易散说明干，逐步少量加水，面容易粘手，说明太湿，逐步少量加面。

STEP15、将面揉成团后放回盆内盖上盖子醒一会儿，十分钟后取出再揉一遍，再次放回盆内，再过十分钟后取出，面团表面光滑。

STEP16、准备包之前将肉馅与茴香苗混合均匀，我写的这个调料不会太咸，口重的可以适量增加盐量。

STEP17、揉好的面团切块，先取出一块用，其他放回盆内依然扣盖子以免风干。

STEP18、将面揉成约2cm直径的长柱

STEP19、然后切小块，就所谓剂子，切大小要根据揉长柱直径大小调整，倘若直径小就切宽一点，直径大就切窄一些，目测一块能揉出一个原皮量就可以。滚刀切，这样揉出来皮形状圆，滚刀切，上几个就顺着切，很容易擀成椭圆形皮。

STEP20、剂子按成圆饼状。

STEP21、擀成中间稍厚周围薄的面皮。

STEP22、放入一勺馅

STEP23、先捏住中间

STEP24、两手的大拇指和食指以中间为中心将两侧捏住同时向底部面皮肚子挤压。

STEP25、一个饺子就捏好了。

STEP26、依次将所有水饺捏好。

STEP27、锅内烧开水后煮水饺，水里加一勺盐可防止破皮，根据锅的大小一次不要煮太多，以常规汤锅标准不要超过20个。

STEP28、勺子贴锅边搅拌

STEP29、当水饺浮起且水开时，添加半碗凉水使其再次重新烧开，这个步骤重复3到4次水饺就熟了。

STEP30、煮熟的水饺肚子是鼓的。面皮颜色也与生的大不同。

STEP31、热腾腾的饺子出锅。