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潮汕卤水|猪脚饭|卤肉大全
配料表：
- 猪蹄膀 （1只）
- 五花肉 （1斤）
- 鸡脚 （半斤）
- 鸡翅尖 （半斤）
- 瑶柱 （50克）
- 鸡蛋 （6只）
- 料酒 （适量）
- 生抽 （适量）
- 鱼露 （适量）
- 冰糖 （100克）
- 香料 （详步骤1）
- 红蒜头 （50克）
- 蒜头 （1只）
- 香料网袋 （3只）
- 纱网 （1张）
详细做法：
STEP1、准备香料：花椒、八角、甘草、草果、南姜、陈皮、香菜籽、香茅、红葱头、炸蒜头、干辣椒（各5-10克）。不需要煸炒或油炸的有：香菜籽、南姜、陈皮、香茅；需要煸炒的有：花椒、八角、甘草、草果；需要猛火油炸的有：蒜头、红葱头、干辣椒，其他的香料不用处理，洗净即可。
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STEP2、熬制顶汤：把翅尖和鸡脚，焯水备用。猪蹄膀，五花肉，翅尖，鸡脚，鸡蛋（白水蛋去壳，瑶柱（建议装在一个单独的纱网袋中，瑶柱，面打捞附在其它食材上，影响美观和续卤水保存，冰糖，（如果喜欢红一点，可先炒糖色，料酒，生抽，鱼露，香料（不需要处理的装在一个纱网袋中，油炸或者煸炒的装在一个纱网袋中，加入6升清水，大火沸，中小火熬两三个小时。
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STEP3、大功告成：猪蹄膀软烂以后，用漏勺盛起肉，蛋。摆盘可吃。猪脚饭配酸菜刚好解腻，详见我上一篇教程：自制酸菜）
STEP4、卤猪蹄膀，卤蛋
STEP5、卤五花肉，鸡脚，鸡翅尖
STEP6、摆盘，一人食。
STEP7、卤水保存：待汤水冷却后，捞除香料包，瑶柱包后，用滤网（多弄两层）过滤汤汁，重复两遍，保证卤汁里没有残渣，装入5升容器。保存方法有两种，一是每天煮沸（适用商家或者每天卤制的家庭，需要耐心），二是放入冰箱冰冻起来，待需使用取之即可。
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