STEP1、老面撕碎和其他料一起放进揉面机，水预留10克左右看面粉吸水情况，原则就是水少了加水，水多了加粉，都要一点点点点加，做馒头我感觉没有那么要求精确，只要成团不粘就行，我喜欢软一点，手感好，嘿嘿

STEP2、揉面10到15分钟，成团光滑取出

STEP3、整圆点，整表面成光滑的一团，不用整个圆，上面圆就行，但是要光滑，虽然不知道原因，但是我之前做馒头这一步没整光滑，最后成品不好看

STEP4、放进盆里，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏一晚（白天没有时间做，早上有想吃，那就让团子在冰箱里面慢慢发酵吧）给它拍个照片，明天取出好对比大小，我的笨办法，因为说是要发酵到2倍还是2.5倍大小才合适。如果白天做那就放在室温或者用有发酵功能的机子辅助，温度不要超过35度，时间不定，按体积大小来看

STEP5、早上拿出来这么大了，好像看起来差不多了

STEP6、手指沾点干面粉摁个洞，不回缩也不塌，好了

STEP7、拉开看一下，还是挺细密的，如果发的有酸味，可以加一点点食用碱，我是用手捏一点放在揉面垫上加一点点面粉，一点点水划开，再把面团在上面揉，排气，后面面团会带一点点的碱味，揉着揉着就淡了，或者没有了，等会再发一下面团还会中和的

STEP8、面团分两份，一份继续放在盆里盖保鲜膜，等会儿做馒头，一半拿来做花卷。面团充分排气，擀成长方形大概2、3毫米厚，刷一层油，撒盐、十三香、胡椒粉，葱沫、火腿肠碎，量自己把握，要撒均匀，折三折，忘记拍照，不想写了，发个链接看看吧，我是按这个方法卷的xiachufang/recipe/103425319/groupshare_title_a

STEP9、放到温暖处再醒发一次，再大一倍，多一点少一点没有关系，我是放蒸烤箱里用35度20分钟，直接开始蒸15分钟，蒸好后别开箱，再闷3分钟

STEP10、成品，这次盐没有撒均匀，但是还是很好吃

STEP11、撕着吃

STEP12、很松软也有嚼头

STEP13、花卷醒发，蒸的过程中再来揉馒头，称了一下这半边的面团500克多一点，分成了十个50克的小剂子，留一个放保鲜盒做下一次的老面，其他的充分排气，揉圆，揉成有点高高的圆团，等会再醒发的时候，会塌下来一点的

STEP14、放温暖处再发成大一倍，我用了蒸烤箱，35度20分钟，开蒸，15分钟，闷3分钟

STEP15、成品白胖子

STEP16、软软的，会回圆

STEP17、微微有面甜味，可以白着吃，也可以下菜吃，我女儿喜欢沾炼乳吃