1.韭菜最后放，否则容易发黑，影响成品2.花椒水是为了让馅变软3.我用的牛上脑绞的肉馅，肥瘦合适4.不建议放葱姜水，馅都泄了5.先打馅，把牛肉拌出胶质，就是鲜嫩多汁。