STEP1、买新鲜的小黄鱼，刮鳞，洗净切掉脑袋，剪开肚子把鱼鳃、内脏全部处理干净记得黑色的衣一定要剥掉然后鱼肉沿着鱼骨片开鱼头上面的刺，能处理的全部处理掉以免影响口感（我连鱼肚上的刺都一根根抽调了）全部准备好，备用

STEP2、热锅加油（可以放一勺猪油，香）下葱姜煸香下处理鱼头鱼骨煸炒加一点点黄酒去腥煸炒透，骨头可以铲铲碎（煸得透，香）

STEP3、加水烧开（可以加一点点牛奶，颜色好看，也更香）（还可以加一点点糖，吊鲜味）转小火煮至汤色变白用滤网把汤里的渣滤掉（可以滤两遍，更干净）最后调味再烧开小火煨着备用（后面的步骤图都没拍，手忙脚乱的忘记了，有机会再做的话补拍）

STEP4、片好备用的黄鱼加一勺盐（调味勺，23g左右）加半个蛋清（可以再加一点小苏打，鱼肉更嫩）用手抓至黄鱼自身有一点点粘性加少量淀粉，揉捏一会备用

STEP5、锅里倒上油，多倒点，开大火油热后下黄鱼鱼肉变白、卷起捞出鱼肉在油里炸只要半分钟左右就够了

STEP6、锅里留少量底油加笋丝或笋片，煸炒然后加雪菜，再煸炒从煨好的汤里舀一点出来，加入烧开将炸好的黄鱼放进去舀些汤汁淋一淋，烧一烧，让鱼入味浇头就做好啦（正常来说不需要另外加调味料，雪菜本来就是咸的，如果觉得淡就再加点盐，觉得咸就加点汤）

STEP7、大锅煮开水，加适量盐下面，烧开后再加点冷水再烧开喜欢硬点的面可以加一次冷水烧开就可以了喜欢软一点的面可以加两次冷水烧开捞出沥掉水，放入汤中放上浇头，撒上葱花再给自己加个料，剩下的蛋煮了，溏心蛋美滋滋哒，开吃