STEP1、酵母，水，鸡蛋混合均匀，酵母

STEP2、加入面粉混合成团，揉均匀成团即可，不需要出筋度。

STEP3、25-28发酵2-3小时，内部呈现蜂窝状，也可以室温(不高于32度)发酵小时12-15小时，如果是问太高可以缩短室温放置时间

STEP4、中种面团切小块，与主面团材料一起放到搅拌缸里，酵母与糖，盐分开放，这个吐司的方便之处在于不用加黄油，哈哈

STEP5、打到完全扩展阶段，薄而结实的薄膜，破洞边缘光滑无锯齿

STEP6、加入巧克力，低速混合均匀即可

STEP7、整理并滚圆，面温最好在26度左右，我现在室温比较低，面温22.7，有些低了。

STEP8、盖保鲜袋，25-28度中间发酵30-40分钟

STEP9、发酵完体积大了一圈，分割成180左右6个面团

STEP10、逐个滚圆，同样环境下松弛20-30分钟

STEP11、取一个松弛好的面团，擀长，卷起，

STEP12、全都卷成这样的小圆柱，相同环境下继续松弛15-20分。

STEP13、取一个松弛好的面团，顺势擀长，一般可以卷个2-3圈，不要用蛮力破坏面筋，要自然擀开，然后翻面，卷起，每个尽量力度长度一致，最后的成品才会整齐漂亮

STEP14、六个小卷卷

STEP15、！发酵箱温度35，湿度85，发酵约一小时

STEP16、有上下加热管的话发到8.5分左右就可以

STEP17、风炉的话需要发到9分左右。

STEP18、爆发力还可以

STEP19、组织很细腻的