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热菜家常菜

巧克力吐司

2022-03-19 10:41:07

我就觉得吃起来一点都不腻,甜中带一点点苦,并且发酵的香特别的迷人。配一杯美式,甭提多幸福了。不用冷藏发酵也可以,我试过。也可以发酵后就可以整形二次发酵烤制,出来的效果是一样的。有啥不周到之处可以@我,重新补充。原谅新手小白的心得不够周全,谢谢捧场。

配料表:

  • 高筋面粉 (200克)
  • 黑麦 (80克)
  • 细砂糖 (30克)
  • 酵母 (4克)
  • 可可粉 (25克)
  • 海盐 (3克)
  • 鸡蛋 (1个)
  • 稠酸奶 (45克)
  • 冰水 (80ml)
  • 食用油 (30克)

详细做法:

STEP1、因为我用的和面机,除了食用油30克,其他配料都是称好在和面杯里。刚开始用搅拌键搅拌一起后,再加速揉面速度,达到有膜的状态。再用高速档以至于揉到有薄膜的状态后,加食用油。高速达到很薄的膜,就可以冷藏发酵了。

巧克力吐司

STEP2、发酵两倍大以排气分割三个面团,然先静止让面团苏醒20分种。再擀成牛舌状卷起,再静止10分钟。再擀,再静止10分钟(我是三次整形)放进吐司盒里发酵50分种,上下火温度180,35分钟

巧克力吐司

STEP3、或许因为我太懒了,也不知道啥原因,半路才想起来留影,写步骤。因为这些都是烘焙大佬们的经验,对于我小白来说,也没啥特别的经验。毕竟是自己吃,送人也拿的出手。

巧克力吐司


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