STEP1、用硬纸板按照烤盘的内沿尺寸做一个高8厘米左右的挡板。我是用透明胶带固定挡板，还是挺稳当的。

STEP2、将油纸裁剪后交叉铺在模具里，家里油纸不够用了，用锡纸代替，但是觉得没有用油纸的效果好。

STEP3、分离蛋清和蛋黄。一定用个大盆盛蛋清，蛋清打发之后体积很大。蛋黄与牛奶混合搅拌均匀备用。

STEP4、玉米油微波加热2分钟，将事先准备好的过筛的低筋面粉倒入加热的玉米油，搅拌均匀。这一步的面糊比较稀。

STEP5、将面糊倒入蛋黄和牛奶中拌匀，这一步要手法要注意不要打圈，划Z字或翻拌。

STEP6、拌匀的面糊比较稠。

STEP7、蛋白中加入几滴柠檬汁，倒入盐，将白砂糖分三次倒入，打发蛋白至大弯钩的湿性发泡状态即可，蛋白打发至干性发泡蛋糕会开裂，打发不足容易消泡，蛋糕爬升高度会受影响，口感也会差很多。

STEP8、打发好一半黄，翻拌均匀，翻拌均匀。

STEP9、翻拌好的蛋糊。

STEP10、蛋糊倒入加高的烤盘里，震几下震出气泡。表面可用刮刀刮平。

STEP11、放入预热好的烤箱，火145，下火150，中下层烘烤70分钟。我是将28的金盘架在烤箱自带的烤盘边沿，烤盘放满水，金盘坐在烤盘中，水要于金盘沿，以免烘烤程水受热膨胀进入金盘，照片拍的有点暗，看不清烤盘烘烤程中注意观察表面，火，适当延长烘烤时间。

STEP12、烤好后震几下震出热气。取下纸板，撕开油纸散热，蛋糕不热以后表面盖上油纸或者锡纸，反过来扣到烤网上，将底部油纸撕掉，再次翻转蛋糕正面朝上。

STEP13、放凉后的蛋糕并不塌。

STEP14、我家烤箱温度偏高，表面烤的有点硬。但是我自己比较喜欢上面的硬壳冷藏后效果更好，组织细腻，口感绵软。