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热菜家常菜

冲绳黑糖吐司——内藤昌弘

2022-03-19 10:41:07

这个吐司膨胀力很好而且成品超级柔软我只用了普通红糖,感觉已经比较好吃了,估计用古法红糖或者冲绳黑糖应该风味会更好。有时间会二刷的。

配料表:

  • 高筋面粉 (400克)
  • 鲜酵母 (12克干酵母用4.8克)
  • 砂糖 (12克)
  • 冲绳黑糖 (40克)
  • 焦糖 (2.5克)
  • 黑糖液 (40克)
  • 水 (248克)
  • 黄油 (24克)
  • 盐 (4.8克)

详细做法:

STEP1、先制作黑糖液,我手头上有之前熬好现成的,就没有再做了。如果没有可以黑糖与水1:1小火煮成浓稠状,放凉就可以用了,建议提前一晚制作,糖浆放凉要很久…

STEP2、所有材料除盐和黄油外加入搅拌缸,揉至扩展阶段,如上图

冲绳黑糖吐司——内藤昌弘

STEP3、加入黄油和盐,揉至完全阶段,可以拉出大片不易破碎的薄膜

冲绳黑糖吐司——内藤昌弘

STEP4、拿去进行一次发酵中间翻面一次

冲绳黑糖吐司——内藤昌弘

STEP5、排气,平均分割成4份,滚圆,松弛30分钟

冲绳黑糖吐司——内藤昌弘

STEP6、一次擀卷完成盖保鲜膜松弛20分钟

冲绳黑糖吐司——内藤昌弘

STEP7、后面就都没有拍照了进行二次擀卷然后放入吐司盒进行最终发酵至8-9分满,加盖我…忘记了…等想起来的时候已经满模没法加盖了……就只能这么烤了,于是成品就涨疯了

STEP8、风炉160度35分钟

冲绳黑糖吐司——内藤昌弘


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