STEP1、室温软化黄油

STEP2、蛋白加50克糖打到六七分发，不可流动。 黄油搅打到顺滑。

STEP3、小锅煮糖水，30克水加50克糖，煮到121度，建议用温度计，没有的可以观察，100度是大气泡，121度是小小的气泡，质地也变浓稠。

STEP4、将糖水立刻倒入打发的蛋白中，高速搅打，使之降温。

STEP5、将搅打过的黄油加入其中，继续搅打，一开始可能呈豆渣状，不要以为失败了，坚持搅打就会得到顺滑轻盈的意式奶油霜。