STEP1、完整牛腱，无需切开，无需腌制，锅放水烧开，加一片生姜，少许料酒，放入牛腱，烧五分钟，待牛肉变色，捞出备用。

STEP2、锅中放入生姜、蒜、花椒等所有干备料，稍微翻炒一两分钟，待香味飘出，放入过好水的牛腱。再加入材料中提及的所有料酒、酱油液体酱汁，稍翻炒，待牛肉染色，加入清水，没过牛肉，大火烧开。

STEP3、大火烧开后转小火，烧40分钟到一个小时（视牛肉软硬可做调整，中途隔十分钟将牛肉翻面，保证牛肉上色均匀。待牛肉稍软可用筷子在牛肉上扎几个孔，便于入味。

STEP4、待筷子可轻易插入牛肉，转大火收汁，目测汤汁浓稠剩300毫升左右，可关火。汤汁盛出备用。

STEP5、拿出牛肉，放入冰箱冷却一刻钟，拿出切片。食用时可蘸取备用的汤汁，或汤汁可留做他用，卤蛋烧面。