STEP1、将鸡爪脚尖剪掉，对中剪开备用（如上图）

STEP2、小米椒切好备用另将生姜切片，大蒜子切粒备用

STEP3、将锅中加入适量的水，水沸后将鸡爪放入锅中焯水约1分半钟左右（90秒）后捞出放于盆中；再加入适量食盐，老抽（约2满勺），生抽（约1勺），翻拌均匀备用（如上图）；

STEP4、锅中加入足量的食用油并加热至7-8层热（约210-240度左右）；再将之前翻拌好的鸡爪放入锅中炸半分钟左右，炸至表皮成虎皮状捞出控油（如上图）；

STEP5、将锅中重新放入少许食用油加热后将切好的蒜子，小米椒，生姜和花椒先后放入锅中炒香；再将葱扎成葱结和豆瓣酱先后放入锅中翻炒继续翻炒随后加入放入4锅勺水兑成汤汁；再加入少许的老抽，生抽，胡椒粉和适量的料酒；最后将炸好的鸡爪放入锅中搅拌数次盖上锅盖焖煮约10-15分钟左右后加入适量的白砂糖，味精，鸡精，蒸鱼豉油（约2-3汤勺）搅拌均匀继续收汁；待汤汁收至似干非干时将锅中淋入老油翻炒数次即可出锅；然后再撒上少许葱花；就这样一份鲜香麻辣的川味凤爪就做好啦！