1芥菜，菜苔，雪里蕻……都可以拿来做水酸菜2泡水酸菜的水就是凉白开加盐加醋，可以重复使用，后期会越泡越浓，可以适当的加点开水稀释3青菜焯水的时候不要煮太久，基本上一放下去变色了就可以夹出来了，不然吃起来就不脆啦，可以先烫梗子，5秒后顺势把叶子压下去在水里涮一下就行4菜最好是买当季菜农自己种的，这样吃起来口感更好5配着湘西腊肉炒，味道真的超级赞，腊肉切好肥肉先下锅，炒出油后将瘦肉倒进去翻炒均匀，然后将切好的水酸菜下锅翻炒均匀后加鸡精继续翻炒，最后再加一点水煮一会儿就能出锅啦（因为腊肉本身就有咸味，所以可以不用加盐）6水酸菜吃之前可以不用洗，不过如果后期泡的太酸了，可以洗一下