1、煎鱼不破皮的小技巧：一定要等锅烧热，油温起来了再下去；将鱼身上的水尽量弄干，简单用刀刮几下也是可以的；不要经常翻动，等一面煎至定型了再煎另一面；2、紫苏只要叶子的部分，杆子太老了影响口感，叶子混着鱼汁也很好吃；3、加水焖鱼的时候中间要翻动一次，让另一边也焖煮入味，也更易熟透；4、喜欢吃辣的，可以适当加一些小米椒，微辣会更香。这里放了几个干辣椒，好看中带点微微辣，很下饭的哦。