热菜家常菜
无油烟上海炒面
敲黑板，划重点！！！1、生面条买回来，先沸水里焯水（不要煮的很熟很烂）捞出后在冷水里冲一下，放少许食用油拌匀沥干放凉。可以防止粘在一起。吃不完的可以按一小份一小份放入冰箱冷冻保存。2、特别提醒：生面条重量较轻，菜谱是煮过的面条的重量！3、炒制的时候先放菜再放面，防止粘锅底。一定要在中间筷子打散，不要一下子炒5分钟。4、调料口味可以自行调整。
配料表：
- 焯过水的炒面 （250克）
- 肉丝 （100克）
- 油 （20克）
- 生抽 （15克（根据口味调整））
- 老抽 （5克（根据口味调整））
- 糖 （5克（根据口味调整））
- 鸡毛菜 （一把）
详细做法：
STEP1、100g肉丝用少许料酒、生抽、小苏打、食用油腌制半小时。主锅加20g油和腌制过的肉丝，3分钟/温度V/反转小勺。
STEP2、肉丝留在锅里，加入一把鸡毛菜
STEP3、在鸡毛菜上加入焯过水的面条
STEP4、加入生抽、老抽、糖，2分钟/温度V/反转小勺。音乐响起，用筷子搅拌一下，把面打散。再调3分钟/温度V/反转小勺。
STEP5、音乐响起，用筷子搅拌打散后倒出装盘。
STEP6、炒完面条的主锅直接放水没过刀头20秒/速度6洗锅。
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