STEP1、一定要挑选新鲜的猪肠，新鲜的猪肠一般呈暗红色或者乳白色，看起来顔色自然。用手捏一下肠体，有黏液，但不粘手。带有轻轻的猪肠异味，但味道不是很重。

STEP2、将肥肠翻过来，先将附在油脂上面的脏东西，小淋巴去除干净，油脂可以留部分，这样的口感比较好。

STEP3、肥肠冲洗下，然后撒上面粉，抓洗，直到大量粘液产生，抓洗，倒掉脏。

STEP4、再加入适量的盐，反复搓洗。食盐不仅杀菌，还能有效去除油脂，反复揉搓肥肠表面，可轻松的去掉肥肠的油脂及悬浮物。对卫生要求特别高的人，还可以加入面粉再搓洗一次（千万不要放水，再用清水冲洗干净。正反面洗净。

STEP5、凉水入锅，加花椒、白酒、料酒、生姜、香叶、八角和橙皮，煮时千万不能盖锅盖，要让膻气散发出去，开大火煮，撇去浮沫，继续煮5分钟后捞出来，凉水里泡洗一会，就彻底干净了。

STEP6、置涼、泡水加柠檬一小時。

STEP7、水煮沸再下猪大肠、少许花椒、八角、料酒、姜块煮开，即转小火煮45分钟，中途放葱段，以筷子能戳通即可，煮过头了肠子没咬劲，口感是重要的环节。

STEP8、煮大肠时配碗蒜末酱油汁，蒜头切碎（不要拍，加入适量酱油即可。

STEP9、冷却，食用时切段沾酱汁。时间要掌控，时间长了颜色会变深，口感也会有影响哦。