1.新鲜银耳煮短，口感嫩滑，糯性十足，煮20-30分钟即可糯。2.干银耳，用冷水泡二十分钟即可，泡好后清洗干净，干银耳，开锅后很容易溢锅，所以要有人在旁守候。3.山药里含有皂角素，去皮后会有一种黏液，其中蛋白和薯蓣皂甙会刺激皮肤引起过敏。最常见症状就是会感觉手很痒，严重可能出会出现红、肿、刺痛等症状。4.山药清洗干净要削去外皮候建议带一次性手套，或在手上套个保鲜袋，杜绝手部皮肤与粘液直接接触。这也是最简单方便，最有效防止手痒方法