STEP1、韭菜摘干洗净后沥水晾干，一般韭菜叶片上的水自然风干需要几个小时。如果菜量不大，时间紧张，可将韭菜摊开用厨房用纸吸干水分，并切碎备用。

STEP2、新鲜海白虾挑除虾线，剥皮洗净，切小块备用。

STEP3、炒鸡蛋这一步稍复杂。1.油烧热下蒜片，蒜片煎至金黄后捞出；2.小葱切段下锅煸炒，炒至颜色焦黄，转小火，继续煸炒，待葱段颜色转深，将葱段捞出；以上是烧葱油的做法，具体可以参照“好吃爆炸葱油面”一篇。3.用煸过蒜片、葱段的葱油煎蛋，蛋液倒入锅中后，旺火稍稍翻炒，转小火，用铲子不停切碎鸡蛋，这样炒出来的碎蛋香嫩金黄，盛出备用。

STEP4、将韭菜、鸡蛋、虾仁放入搅拌馅料的碗里，加入适量盐、胡椒粉、少量料酒，搅拌均匀。盐不宜过多，一是太咸影响碎蛋、虾仁的鲜香，二是韭菜出水太多，不等包好下水煮就蔫了，影响口感。

STEP5、搅拌均匀，买好了现成的饺子皮，包饺子啦！注意：饺子馅要拌起来后立即开始包，如果静置一段时间，必然会将韭菜里的水分逼出，原因同上一步。

STEP6、自己包的饺子，记得开水煮，点三水。

STEP7、香喷喷！油泼辣子也是自己现泼的香，烧好的热油淋在辣椒面上后，用筷子不停搅拌，才不致焦糊。

STEP8、咬一口，蘸一口油泼辣子配醋，有种回家了的温馨感。大满足呀！