热菜家常菜
老传统腌制酸菜方法
1.腌制好的酸菜最好拿干净筷子去夹，这样才保存剩下的酸菜不变质。2.因为蔬菜在泡制过程中产生亚硝酸盐，而亚硝酸盐含量也是随着酸菜泡制过程，有一个抛物线样的发展过程。酸菜在泡制的过程中，一般在第3天，亚硝酸盐含量达最高，一般是32.68mg/kg，但是这个含量只能持续很短的时间，了6天2.42mg/kg，随着时间的延长还得更。
配料表：
- 芥菜 （随意）
- 盐 （适量）
- 姜 （2大块）
- 甘蔗 （2节）
- 淘米水 （随意）
- 红辣椒 （2个）
详细做法：
STEP1、掰成一片一片的用清水洗净，如果中间一个的可以用刀切成两边，洗好了拿出去暴晒一天至二天。
STEP2、准备两段甘蔗，两个辣椒
STEP3、准备半碗粗盐
STEP4、淘米水越浓越好，腌制出来的酸菜，又好吃。
STEP5、准备一个瓶子消毒晾干水份，把适量的粗盐，甘蔗，辣椒全部放入瓶子里，要根据你的芥菜数量适量放粗盐，不要一下子下那么多粗盐，可以分二三次放，到了腌制三四天，试了一下不够咸，你在放粗盐也不迟，把淘米水倒入进去，倒到7%，剩下3%留着酸菜透气。
STEP6、每天记得把瓶子摇一摇，因为米粉会沉到底下
STEP8、自腌酸菜已完成，靓靓哒，不错！
