STEP1、大芥菜要买大棵的比较好，中间嫩的芯去烫一下吃更好，嫩的部分不适合泡，把外面的叶子掰下来洗净后滴一下水，撒盐腌半天，在塞进干净无油的玻璃瓶里。

STEP2、塞好菜之后记得在上面压个小石头，或者像我这样用竹签别住，加入洗米水淹过芥菜，菜一定不能露出水面，再加点盐，可以尝一下，觉得水很咸了就可以了。

STEP3、大芥菜挤在里面满满的

STEP4、据说腌菜亚硝酸盐含量高，腌制的第4-7天最高，不要急着吃，腌透了才香。一星期后可以吃，两星期后更安全。我腌了25天才拿出来，因为我要用罐子腌咸鸭蛋，所以连腌菜的水装入保鲜盒放冰箱慢慢吃。

STEP5、一定记住所有容器不能有油哦！这个方法也可以做酸豆角。如果起白色的浮末就是盐少了，加点盐就好了，只要才没有浮出水面就不会坏。