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热菜家常菜

泡芙

2022-03-19 10:41:07

以上原料可以制作40个泡芙

配料表:

  • 一、泡芙
  • 水 (320克)
  • 黄油 (160克)
  • 糖 (10克)
  • 盐 (5g)
  • 鸡蛋 (6个)
  • 低筋粉 (200克)
  • 二、卡仕达酱:
  • 牛奶 (400克)
  • 细砂糖 (70克)
  • 蛋黄 (4个)
  • 玉米淀粉 (20克)
  • 低筋粉 (20克)
  • 淡奶油 (200克)
  • 香草精 (

详细做法:

STEP1、1、先来做泡芙。黄油、糖、盐、水放入锅内中火加热搅拌溶解。

泡芙

STEP2、2、沸腾后转小火后,低筋粉全部倒入,用四根筷子快速搅拌,使面粉与之完全融合,当面粉不粘锅时即可关火。这时面粉已经被烫熟。

泡芙

STEP3、3、当面糊冷却到不烫手后,分几次慢慢加入蛋液,每倒入一次一定要用筷子搅拌均匀再倒下一次。当捞起筷子时,如果面糊呈倒三角悬在筷子上,悬着的面糊大约有4厘米左右,而且不掉落,泡芙面糊就完成了。

泡芙

STEP4、4、用调羹取大半勺面糊放在烤盘上,注意每个面糊保持一定距离。

泡芙

STEP5、5、放入已经预热好的烤箱:1)中层,上下火210度,12分钟。2)泡芙定型后,转180度,18分钟。

泡芙

STEP6、6、泡芙制作完成。

泡芙

STEP7、7、再来制作卡仕达酱:1)蛋黄用电动打蛋器打发至微白,筛入低筋粉、玉米淀粉拌匀。2)牛奶加糖倒入奶锅中加热至沸腾。奶锅放在冷水中让牛奶稍有冷却,把1/3的牛奶缓缓倒入蛋黄面糊中、边倒边搅拌无颗粒。3)拌匀后再倒回奶锅中,轻轻搅拌,再加入几滴香草精。4)奶锅再次小火加热,并不停搅拌至面糊浓稠,像浆糊一样。立即离火,马上把它倒入坐在冰水里的大碗中,使其完全冷却。同样的不停搅拌!5)完全冷却后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。6)当冷藏的蛋乳泥冰凉后,把淡奶油打发至可以保持花纹的状态,与蛋乳泥混合拌匀。卡仕达酱就做成了。8、最后,把卡仕达酱嵌入泡芙中即可。

泡芙


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