1、这是一道非常好消耗奶油糖果，操作简单几乎零失败，糖浆100度以后温度上升比较慢需要有耐心，熬糖一定要用不粘锅或者厚底锅。2、太妃硬糖一定要趁热切，要不然冷了变硬会切碎不好切。3、沸后建议小火继续熬，避免失败，因为大火很难控制也容易糊底，熟能生巧后也大火沸后转中小火继续熬，不建议继续大火。4、糖浆，糖硬焦糖味会浓。5、太妃糖熬好后出油是属于正常，因为它原材料是淡奶油。6、115-120度：太妃软糖（冷却后可以用牙轻易咬开，是软糖口感入口后慢慢融化）7、125-130度：太妃硬糖（完全冷却后是硬，含在嘴里会慢慢软化，软化后会嚼香）8、135-140度：焦糖太妃糖（冷却后可以咬碎是酥糖，像里面含空气一样，但出油也会比较厉害）9、我做量是牛轧糖盘一盘60颗量，觉得厚可以减去三分之一或者一半量，做出来会薄些，大小可以按自己喜欢适当调整。10、喜欢小伙伴们可以收藏，有疑问可以留言互动哈！我烘焙日记