栗子巴伐露

热菜家常菜

2022-03-19 10:41:07栗子

1、焦糖奶油做法参考这里 2、模具内提前均匀涂抹一层黄油，可更加方便脱模。 3、我做的栗子泥不是很细腻的那种，能略微吃到栗子颗粒的，如果想要口感细腻的栗子泥，最好将搅拌好的栗子泥过筛几次。 4、添加香草荚的香草奶油味道很棒，香草荚一般烘焙店都有，实在找不到可以省略，味道也会稍欠些。 5、倾斜打奶油的容器，里面的淡奶油还会缓缓滑动即为6分发。

配料表：

栗子（150克）
白砂糖（25克）
牛奶（30ml）
栗子（40克）
完整栗子（数颗）
焦糖奶油酱（适量）
黄油（10克）
香草荚（1根）
淡奶油（130克+20克糖）
牛奶（80克）
蛋黄（16克（1个量））
白砂糖（20克）
吉利丁片（7克）
香草精（

详细做法：

STEP1、栗子和糖倒入搅拌器中，搅打至粉碎。慢慢加入牛奶打成栗子泥。将40克栗子切成碎丁备用

STEP2、香草荚切开取籽，和牛奶一同倒入锅中，加入香草精混合均匀

STEP3、小火煮至稍沸后熄火，浸泡10分钟。将其过滤。蛋黄加20克糖搅拌均匀

STEP4、加入香草牛奶混合均匀小火稍加热。趁热加入泡软的吉利丁片至融化，隔冰水降温至20℃以下

STEP5、淡奶油130克加20克糖混合打至6分发。取2大勺与70克栗子泥混合均匀，备用

STEP6、将降温的香草奶油慢慢倒入打发的淡奶油中，混合均匀。在与栗子奶油混合均匀。倒入模具中，撒些栗子丁

STEP7、在倒入栗子巴伐露填满模具，放冰箱冷藏过夜后热敷倒扣脱模。完整栗子浸焦糖奶油酱摆放在表面即可

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