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热菜家常菜

自己玩一把&烤麸做起来

2022-03-19 10:41:07

可以早上出门前把面团揉好,扔着随它去发酵,晚上再去蒸,蒸好不开盖关火睡觉,第二天起床后取出就OK了。我就是这么干的

配料表:

  • 网购的面筋粉 (100克)
  • 荞麦粉 (10克)
  • 酵母 (1.5克)
  • 清水 (150克)

详细做法:

STEP1、网购的面筋粉

自己玩一把&烤麸做起来

STEP2、称出100克面筋粉

自己玩一把&烤麸做起来

STEP3、加入10荞麦粉、酵母混合。

自己玩一把&烤麸做起来

STEP4、把粉混合慢慢倒入150克水中(边倒边搅拌),然后用手揉捏

自己玩一把&烤麸做起来

STEP5、揉至成团就可以了,不用费劲的。

自己玩一把&烤麸做起来

STEP6、放置一会,如出一些水,把它倒掉。再稍微揉下面团,面团就很光滑了,就让它自己去发酵吧

自己玩一把&烤麸做起来

STEP7、几小时后,看看面团,感觉整个面团比起原来膨胀了1.5倍大,就可以了。这个发酵的过程比较久,我是早上出门前揉好就放那了,到晚上回来才蒸制的。我把它放入电压力锅,按下了五谷饭功能键,等程序结束后,彻底冷透了再开盖取出。

自己玩一把&烤麸做起来

STEP8、蒸熟的烤麸碗已抹了油,还是有点粘

自己玩一把&烤麸做起来

STEP9、从碗里取出的烤麸

自己玩一把&烤麸做起来

STEP10、我用的是这个口径的不锈钢碗

自己玩一把&烤麸做起来

STEP11、烤麸成品的高度3.5厘米(中间有点凹陷,好在不僵硬)

自己玩一把&烤麸做起来

STEP12、看看内部怎样

自己玩一把&烤麸做起来

STEP13、把它切成小块。哇哇好大一堆噢。尝了一块,好有嚼劲,是不是加了点荞麦粉的缘故?不知道,下次再做个不加荞麦粉的比较比较市场上买的烤麸,口感完全不能跟自己做的相比,那口感软软的据说人家在生产的时候是会掺加了许多面粉的说法,大概是真滴鸭好了,再来看看普通蒸锅蒸的注意事项:蒸锅里要放足够多的水锅开后中大火蒸45分钟冷透再开盖取出

自己玩一把&烤麸做起来

STEP14、铛铛铛

自己玩一把&烤麸做起来

STEP15、出锅!

自己玩一把&烤麸做起来

STEP16、非常成功哦,连碗底都一点点也没粘(这点我也觉得奇怪,是因为碗的材质关系吗?还是我不锈钢碗的油抹得少了?

自己玩一把&烤麸做起来

STEP17、真的是很完美

自己玩一把&烤麸做起来

STEP18、高度也达到了5.5cm,内部组织蓬松。

自己玩一把&烤麸做起来

STEP19、看切开的内部。中间虽然也有点凹陷,但没有影响蓬松度。比较下来,蒸锅蒸的成品更完美,以后就用普通蒸锅蒸了,虽然费了点时间顺便说一句,以前也玩过用面团自己洗面筋的方法做的烤麸,那口感根本就无法和用面筋粉做出来的烤麸可以比的,真是差太远了。

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