配料表:
详细做法:
STEP1、网购的面筋粉
STEP2、称出100克面筋粉
STEP3、加入10荞麦粉、酵母混合。
STEP4、把粉混合慢慢倒入150克水中(边倒边搅拌),然后用手揉捏
STEP5、揉至成团就可以了,不用费劲的。
STEP6、放置一会,如出一些水,把它倒掉。再稍微揉下面团,面团就很光滑了,就让它自己去发酵吧
STEP7、几小时后,看看面团,感觉整个面团比起原来膨胀了1.5倍大,就可以了。这个发酵的过程比较久,我是早上出门前揉好就放那了,到晚上回来才蒸制的。我把它放入电压力锅,按下了五谷饭功能键,等程序结束后,彻底冷透了再开盖取出。
STEP8、蒸熟的烤麸碗已抹了油,还是有点粘
STEP9、从碗里取出的烤麸
STEP10、我用的是这个口径的不锈钢碗
STEP11、烤麸成品的高度3.5厘米(中间有点凹陷,好在不僵硬)
STEP12、看看内部怎样
STEP13、把它切成小块。哇哇好大一堆噢。尝了一块,好有嚼劲,是不是加了点荞麦粉的缘故?不知道,下次再做个不加荞麦粉的比较比较市场上买的烤麸,口感完全不能跟自己做的相比,那口感软软的据说人家在生产的时候是会掺加了许多面粉的说法,大概是真滴鸭好了,再来看看普通蒸锅蒸的注意事项:蒸锅里要放足够多的水锅开后中大火蒸45分钟冷透再开盖取出
STEP14、铛铛铛
STEP15、出锅!
STEP16、非常成功哦,连碗底都一点点也没粘(这点我也觉得奇怪,是因为碗的材质关系吗?还是我不锈钢碗的油抹得少了?
STEP17、真的是很完美
STEP18、高度也达到了5.5cm,内部组织蓬松。
STEP19、看切开的内部。中间虽然也有点凹陷,但没有影响蓬松度。比较下来,蒸锅蒸的成品更完美,以后就用普通蒸锅蒸了,虽然费了点时间顺便说一句,以前也玩过用面团自己洗面筋的方法做的烤麸,那口感根本就无法和用面筋粉做出来的烤麸可以比的,真是差太远了。