STEP1、私家牛排的做法：主料（2人份）:沙朗牛排300克辅料:黄油、橄榄油适量、百里香、大蒜适量，牛排酱适量

STEP2、步骤1:提前20步骤2:切成1步骤3:步骤4:步骤5:步骤6:步骤7:放，煎步骤8:翻煎（每翻次）煎步骤9:1压扁蒜瓣（增风味），2百里香。3再点【三三熟，五全熟，根据自己习惯控制时间】最黄，煎30秒起。煎，美味极。

STEP3、为了摄影好看，我一般搭配点绿色蔬菜如西兰花嫩芦笋、红色番茄，小蘑菇等。毕竟色香味统一还是有必要的。关于酱料，市面上有现成的牛排酱汁，可以温热后撒入。

STEP4、西餐有西餐的讲究，我的师傅——厨神戈登拉姆现场传授如何煎出完美的牛排视频分享给大家观看

STEP5、【烹饪技巧】牛排放入锅中后先用中大火煎，锁住牛排的水分。再用小火煎一分钟左右，差不多就熟了。牛排有别于其他大部份熟食，牛排通常不会煮至全熟，而是可以以个人喜好调较生熟程度。全生牛排（Raw）：完全未经烹煮的生牛肉，这种做法只会用在某些菜式例如鞑靼牛肉、基特福（Kitfo，埃塞俄比亚菜肴）或生牛肉沙拉。近生牛排（blue)：feelssoftandsquishy口感柔嫩湿软多汁新鲜原生肉感。一分熟牛排（rare）：softtothetouch口感柔嫩有肉汁鲜味生熟层次感交汇。三分熟牛排（mediumrare）：yieldsgentlytothetouch口感大体偏嫩肉感多元化相对鲜美。五分熟牛排（medium）：yieldsonlyslightlytothetouch,beginningtofirmup口感不会太嫩有层次有厚重感。七分熟牛排（mediumwell）：firmtothetouch口感开始厚重有弹性咀嚼感不错。全熟牛排（welldone）：hardtothetouch口感坚实有弹性有嚼劲。

STEP6、【怎么样才能煎嫩嫩牛排】要煎牛排温度必须正常室温。从冰箱里取牛大约20分钟之后，方能使用。但，要记住别往食材上撒盐(盐会除掉牛本身水分。烧制过程中小秘诀:1.将一片培根用烹饪绳将牛排紧紧捆绑来一平煎，牛排会更鲜嫩多。2、煎牛排正确温度:先将尚未放入油锈钢加热至中温，然后等三至四分钟后，就开始进行水滴试验。用手指沾少量水，然后轻弹到里。水滴像珍珠一样里跳动，那么温度刚刚好。简单地用纸巾将具擦干，再倒入油即可。3、开始煎炸:把牛排平放到平底里，用铲轻压。煎炸时，请要用(叉，因为尖利物体会损害组织，失去，会变干。4、等待和翻转:现来到了煎牛排最关键时刻，因为只有牛从底“释放自己”时，才能翻转它并且将炉火关小。一块两公分厚牛排，需要大约两分钟后才能翻转。然后另一面也煎两分钟。现牛有层薄脆外壳，壳内呈现粉红且充满，这就所谓5分熟。想要牛生些，就用再煎了。时，那就说明牛排已经全熟了。经验告诉我们，每增厚一公分牛排就要里多待一分钟。可以用铲牛上轻轻压一下，以确保牛排否烹制好(有弹性生，有点韧性中度熟，感觉很硬全熟。时，可以适量加些盐。

STEP7、煎牛排技巧1)先用芝麻油抹一遍肉表面，这样会使肉吃起来更软嫩。但在腌肉前，使味道容易渗透，要把这层油再擦去。2)肉表面撒盐以后，会腌出肉里分，导致肉表面湿润，煎候不易上色，解决这个问题办法，就在煎之前把牛排表面分去。3)先用大火来煎，这样可以尽可能多地封住肉，使牛排吃起来更嫩，不会干干。4)牛排忌讳煎得太老，因每种程度火候，一个公认对应温度，所以美国人候会用烹调用速读温度计来检视，把温度计插入牛排，可以马上读到内部温度，根据温度就可以判断火候。不过，我们没温度计话，可以通过观察来判断，一个直观判断窍门就，根据出儿情况来判断―――3成熟牛排不会出儿，当达到中度生候，你会发现牛排表面开始渗出红色，5成熟候，会出更多红色儿，等达到7成熟或全熟候，将不会那么红。5)煎牛排候，不要用锅铲压，以免被压出来。6)煎好牛排，不要马上吃，要把放到一个盘子里，上面松松地盖上一层铝箔纸，让牛排“休息”一下(按照每一英寸厚牛排，静置5分钟标准掌握)。这个过程，让牛排，以更好味。如果煎好马上就吃话，一旦用刀切开，那些好味就会流到盘子上。

STEP8、永远要记住一句话：煎是“煎”熟，而非“煮”熟。煎，煎！

STEP9、自己懒的煎，就推荐在一家正宗西餐厅食用吧！有必要说说【西餐礼仪之牛排的吃法】其实，现在一般在西餐厅都比较随意，吃牛排都基本不用需要什礼仪，但是我觉得，吃牛排也是需要仪式感的，该怎吃，礼仪应该要注意什，还是知道的比较好，因为知道享受美食的方式才能更好地享受美食。西餐礼仪之牛排的吃法？下面就是详细内容。

STEP10、当你点牛排的时候，服务人员或主人会问你想要哪种生熟程度的牛排。关于牛排的生熟程度，有这样几个点用术语：Raw是几乎生的（不要害怕，不是全生的，是外熟内温）；Rare是三分熟；Medium-rare是三至四分熟；Medium是五分熟；Medium-well是七至八分熟；Well-done是全熟。

STEP11、当牛排端上来后，你要做的是用叉子从左侧将肉叉住，再用刀沿着叉子的右侧将肉切开，如果切下的肉无法一口吃下，可直接用刀再切小一些，切一块刚好一口大小的肉，然后直接用叉子将其送入口中。

STEP12、当你用刀切牛排时，食指宜压在刀叉背上，需要注意的是要在将刀伸出去的时候用力，而不是将刀拉回时用力。每切下一块肉都要吃掉——不要一下子把肉切开若干小块再食用，因为这会让好吃的肉汁全流出来了，会影响牛排的味道哦。不过正像我在前面介绍的那样，有些美国人习惯于吃牛排时先用刀把肉全切成块状，然后用右手执叉吃。但在欧洲，牛排都是边切边吃的。

STEP13、如果点的牛排里有大块的骨头，可以要求服务生帮忙剔除，特别是女士在这方面没有技巧，让刀叉和盘子亲密接触发出较大的声音是很没有礼貌的。点牛排的时候，会附带一杯调味酱。调味酱不可以直接淋在牛排上，应取适当的量放在盘子的内侧，再将切好的肉蘸着酱吃。放在牛排旁边的蔬菜不只是为了装饰，同时也是基于营养均衡的考虑而添加的，除非你真的不爱吃，否则最好将其全部吃完。当牛排被端上桌后，享用牛排的速度可以决定牛排是否好吃。因为牛排中既有牛油又含血水，温度变得越低，其鲜香度也会变得越低，所以牛排一定要尽快享用。