STEP1、仔鸡、土豆、尖椒切小块。（当然，先把它们洗净）葱切大段，姜切大薄片。

STEP2、热锅凉油，下葱、姜、花椒、八角煸香，调小火下两大勺豆瓣酱，炒出红油（一定要小火，千万别炒糊了，这可是这道菜的精髓）

STEP3、炒出红油后，下入仔鸡块，调大火翻炒至鸡皮表面卷起，下料酒、生抽调味，老抽调色。将鸡肉炒制上色均匀，加开水末过鸡块即可，加入冰糖适量。大火烧开，调小火焖20分钟。

STEP4、20分钟后，尝盐味够不够，加入土豆铺在鸡表面，中火加盖5分钟。注意别干锅。

STEP5、等土豆熟了，加入尖椒，大火翻炒收汁。

STEP6、得！