1、煮蛋的时间不要过长，太老影响口感。煮熟后泡冷水是为了便于剥皮。2、炸蛋前，蛋表面要无水，注意安全。避免飞溅出油。3、小火炸制，中间翻面，不要炸老，表皮会发硬。4、调味都适量加，盐不用多，略酸甜口，太咸的话不用泡很久就可以吃了。5、冰箱冷藏后口感更佳，一次吃不完，可以盖膜，两三天肯定没问题的。所以说不要盐多，不然泡的越久口会越重。6、卤味汁可以先烧开煮十分二十分的煮出调料中的香味以后，再加入鸡蛋，然后收汁，装入容器。7、酱油可以是普通的酱油，也可以是一半生抽一半老抽，生抽提鲜，老抽上色。