STEP1、清理鱼头，腌制1）胖头鱼，半边鱼头，我喜欢吃鱼肉再买了块鱼头下面的一块鱼肉。2）洗干净后，放入盘子中，加少量盐，3勺料酒，3片生姜切丝，腌制15分钟左右。

STEP2、1）将腌制好的鱼头，用凉水冲洗一下2）烧一锅开水，将鱼头放入锅中焯水，约两分钟左右此时，鱼头基本一点腥味都没有了

STEP3、准备剁椒:（我做的双色鱼头，所以分两次，如果只做一种颜色，全部用红剁椒代替黄金椒即可）1）6个泡椒切好，分两份，一份与红剁椒搭配，一份与黄金椒搭配2）将红剁椒、泡椒、老干妈、大蒜、生姜、白糖放入小碗中配好3）将生抽、蚝油、料酒、蒸鱼豉鱼、白糖放入另一只小碗中，拌匀3）开火，锅中放入油烧热，再将配好的剁椒放入锅中小炒2分钟，盛起4）将炒好的剁椒平铺在鱼头上，再放2勺没有炒过的剁椒，最后将另一只小碗中拌好的料汁均匀的淋在鱼头上

STEP4、鱼1）将鱼头盖上保鲜膜，鱼，满盘子影响味道；2）将鱼头放上锅中，大概15分钟即可，好关火，焖2分钟再揭盖3）把鱼头端出来，撒上美美葱花好啦，一盘美味剁椒鱼头就做好了，你老婆或者老公一定会佩服得五体投地