STEP1、这次买的是现杀牛后腿肉，牙口不好，就没有买牛腱子了。牛肉泡在冷里过血5-6小时，小时。然后捞出牛肉放在盆里，在块牛肉戳几刀，倒入适量料酒，适量姜片和葱段，把花椒用炒锅烘培，放入牛肉里，加入适量盐，然后给牛肉做个马杀鸡，充分按摩好，盖保鲜膜放冰箱冷藏12小时。

STEP2、我是晚上放在冰箱冷藏一夜的，第二天中午拿出来开卤，牛肉冷水下锅焯水，水烧滚后，拿掉锅盖舀掉浮沫，继续煮5分钟后捞出过下凉水，可以让肉更紧致。

STEP3、这是准备好的料，小的料可以用纱布包起来放在锅里，这样就不会沾在肉上了，汤也比较干净。

STEP4、锅内适量水，保证盖住牛肉，中途不要水！准备好的大料，两勺黄豆酱（多菜谱用的干黄酱，没有用黄豆酱，勺老抽，勺蚝油，2块冰糖，点南乳汁，之前做酱鸭腿的时候也，道好。水煮滚后，牛肉。煮滚后转小火2小时。中途用筷子戳下牛肉，如果轻松戳基本可，小时，差不多在时间时适量盐即可。肉煮好后在锅里等自然凉透，小时。

STEP5、中午一点半卤好熄火的，晚饭捞了一块出来切片，味道还是棒棒的。剩下的继续放在汤汁里，睡前捞出装在保鲜袋，放到冰箱冷藏慢慢吃吧，汤汁冷冻起来，以后就有老汤了，可以做牛肉面和接着卤牛肉！

STEP6、中间也炸了牛肉丸，做了新疆的丸子汤，味道很鲜美。和去年在新疆吃的差不多

STEP7、鲜美的丸子汤配上自己包的包子完美。

STEP8、周末做了一周的早点