整只鸡放入冷水中中火慢慢煮熟，中途可用筷子夹起几次，避免煮熟后里面还有血水。煮鸡的过程中可以准备葱姜。煮熟捞起自然晾干，切片放入砂锅中放入葱姜盐，再倒入长汀米酒，慢慢煮至香味出来。