STEP1、鸡腿块先放入锅中,加冷水淹过后开中小火煮至微滚时熄火。用流动冷水把烫好的鸡腿块洗干净并沥干水分。洋葱、马铃薯与红萝卜去皮后切大块,玉米笋洗净沥干、菇类切去底部后掰成小块。

STEP2、取一炒锅,加一大匙油加热后放入红咖哩酱炒香。随后放入鸡腿块拌炒均匀后再放入洋葱炒至微软。

STEP3、再加入红萝卜块炒匀后,加入鱼露与整罐的椰奶搅拌均匀,盖上锅盖煮30分钟。因为使用纯椰浆没加水,汤汁是很浓稠的状态,一定要不定时去搅拌,避免黏锅。

STEP4、煮30分钟,煮10分钟。一刚开始椰浆候还油水分离,煮。

STEP5、马铃薯煮10分钟后,再加入最后的玉米笋与菇类再煮约5分钟。(如果没加玉米笋与菇类,马铃薯需要继续再煮5-10分钟)

STEP6、煮好的咖哩最好闷(静置)一下后再度加热再吃会更入味好吃,所以我提早一起床就煮。煮好后闷至午餐要吃时再加热,非常入味与浓郁。如果有时间,更建议前一晚就煮好,放置隔天会更好吃

STEP7、煮好闷好后,即可成盘上桌食用

STEP8、软烂入味的鸡肉、红萝卜与马铃薯,入口即化。不怕闷煮的玉米笋与菇类,爽脆的口感一样非常入味椰浆的香甜,稍解了红咖哩酱的辣,整体变得非常顺口