STEP1、黑鱼在菜场里买好让店家去大骨头,然后回来自己去背上的骨头,这个技术要自己锻炼几次就能找到感觉,接着就是扒鱼皮哦,切鱼片,切好的鱼片放入生粉,带点盐,进冷藏。鱼头和鱼大骨带回熬汤哦。
STEP2、起锅,入油,油热放姜片料酒,倒入鱼头及鱼骨,编抄放少许盐(记得不要放多,后面加的酸菜是咸的),稍微炒的时间长点,等看锅里没多少油了,注水盖锅,大火煮开后开小火让鱼汤慢慢熬成乳白色
STEP3、超市有很多种酸菜鱼的调料包,今天也照例去买了一包,就用了其中一样东西(以往都放,口感不好),就是汤包,那些粉啊,咸菜啊都没有用。这个汤包里有我们想要的酸,(因为我这边买不到很好地酸菜,买的时候店家说很酸,其实都是咸菜)。等我们锅里的水变成浓汤后就放入这个汤包,再放入自己买的咸菜(咸菜可以事先开水里过一遍去除亚麻硝酸,二来汤的咸度也好把握),再开大火煮几分钟,此时的汤从色面来讲很浓郁的了,最后放入腌制的鱼片,撒入香菜,一锅美味酸菜鱼就完成啦!