STEP1、公鸡切麻将块大小，配菜洗净控水辣子鸡的辣椒量比较大，能占到成菜的1/3

STEP2、葱姜蒜简单拍散即可，务必别切的太细，辣椒切滚刀，土豆切薄片泡水去淀粉，香菜切长段，另外留出一些蒜瓣拍散出锅的时候用

STEP3、起锅烧大豆油，待油热微微冒烟时加入鸡肉、葱姜蒜、香料、干辣椒进行干煸，干煸出鸡肉的水汽，待鸡肉变的紧致，再大火翻炒，炒出锅气

STEP4、加入盐，糖，味精，开大火沿锅边烹入香醋，最好不要直接将醋加到鸡肉里，沿锅边的高温烹入可以增加香气，略微翻炒后加酱油，老抽，料酒继续不断翻炒

STEP5、加入一些水烧制5分钟，注意不要把汁收干了

STEP6、加入薄皮辣椒，土豆片，大火翻炒

STEP7、待土豆片变色，汤汁稍干即可关火了，最后加入香菜段，生蒜片，点一些香油出锅

STEP8、热吃凉吃都很适味儿