热菜家常菜
门钉肉饼
1.半烫面是面粉加部分热水和部分冷水一起和出来的面团，这样和好的面团会很柔软且有筋道，很适合用来做馅饼饼皮；2.给面团抹点油再饧，能保持它的湿润，不至于变得太干，饧面时间要在半小时以上；3.黄酱是老北京料理中常见的酱料，前不久我做的炸酱面里头也用到了，用它来拌肉馅也很合适。而且这里炒酱的方式，跟之前炒炸酱的也很像，都要炒到水分挥发，表面析出油；4.做牛肉时加点蚝油会特别提味儿，如果你们有买我家的曼食定制蚝油，不要把它遗忘在橱柜的小角落咯，各种牛肉菜式都可以加一点5.牛肉可以用眼肉、肋排或是上脑，总之要肥瘦相间的部位；6.搅拌肉馅儿时加适量的水充分搅匀，能让做出来的馅饼更多汁；7.肉馅儿先冷冻一下，之后硬一点更好包；8.包门钉肉饼的方法跟包包子、生煎一样，注意口要密封好，不然肉汁会流出来哟；9.因为肉饼比较厚，不容易熟，所以可以在煎的时候加点热水，跟我之前做的生煎类似，有兴趣的可以去看看。
配料表：
- 饼皮
- 中筋面粉 （250g）
- 冷水 （100ml）
- 热水 （50ml）
- 盐 （1小撮）
- 食用油 （适量）
- 肉馅
- 牛肉 （400g）
- 大葱 （1根）
- 花椒粉 （1/2小勺）
- 五香粉 （1/2小勺）
- 姜 （1小块）
- 清水 （50ml）
- 鸡蛋 （1个）
- 干黄酱 （2大勺
详细做法：
STEP1、将250g的面粉放入大盆中，加盐
STEP2、加50ml开水，搅匀
STEP3、再慢慢加100ml冷水，搅匀后和面，揉成面团
STEP4、面团揉到光滑后，在表面抹点油，包上保鲜膜饧面
STEP5、大葱细细切碎，姜擦成泥
STEP6、将干黄酱用2大勺清水澥开
STEP7、取一只小锅，加2大勺植物，加，开小火炒
STEP8、加姜泥、一小撮大葱碎，一起炒香
STEP9、加入澥好的黄酱，翻炒到酱里的水分挥发掉，表面析出一层油
STEP10、关火，加糖、蚝油拌匀，晾凉备用
STEP11、接着处理牛肉，先随便切一切，再剁碎到还有一点颗粒感
STEP12、加1小撮盐、晾凉的酱、1个鸡蛋、1大勺香油，加，匀后持续到牛肉上劲
STEP13、分三次慢慢加入50ml清水，边加边搅拌，让肉馅儿完全吸收水分
STEP14、倒入剩下的大葱碎，稍稍拌匀就行，不要再过度搅拌
STEP15、将肉馅儿分成约40g一个的肉丸子，放入冰箱冷冻
STEP16、将饧好的面搓一搓，揪成约25g一个的小剂子
STEP17、擀成像饺子皮一样四周薄中间厚的面皮
STEP18、将冻到微微发硬的肉馅儿包进去
STEP19、收口并转动整形
STEP20、取一只有一定深度的平底锅，开中火，倒一点油，将肉饼封口朝上地放进去
STEP21、盖上锅盖，煎到底面上色，翻面，继续煎到封口面也上色
STEP22、加一点热水铺满锅底，盖上锅盖，让水蒸气把饼闷熟
STEP23、水分蒸发后打开盖子，再翻一翻肉饼两面，把饼立起来，让侧面也煎一煎上色
STEP24、煎到整个牛肉饼金黄后，就可以出锅啦
家常菜做法
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