STEP1、片好鱼片用活水一直冲泡，直到静止后没有血水色。

STEP2、鱼皮鱼骨鱼头一样方法冲泡。

STEP3、酸菜要买潮州或四川的，发黄色那种。泡半小时再洗三遍。口重可以不泡只洗）

STEP4、（腌制鱼片忘拍了）鱼片洗净后，沥干水。只放盐，不停轻而快搅拌，保持鱼片完整的同时，搅出蛋白一样的粘液。放入淀粉再搅拌均匀。

STEP5、炒酸菜，放生姜葱红椒（能吃辣可多放，再放些泡椒）。大火炒五分钟

STEP6、倒入开水，烧5分钟，捞出所有食材，放入盛酸菜鱼的碗中。再倒入鱼头鱼骨鱼皮，继续中火煮15分钟。

STEP7、捞出汤内所有鱼骨食材，放入鱼片，开锅放两勺白醋，全部盛入碗中，撒香菜—蒜末—白芝麻—白胡椒粉。

STEP8、热油放青花椒，能吃辣的，此时再放红辣椒干。

STEP9、热油淋入香菜蒜末上。