STEP1、清洗：用硬质刷子把牛蒡表面的泥土和表皮刷掉。

STEP2、用刀的平面把牛蒡轻轻拍裂，切成4厘米长的条状。这样做方便入味。

STEP3、锅中加水，放入和盐煮沸，倒入牛蒡煮1分钟左右捞出。（一大勺约15克、盐1/2小勺约3克，盐5：1，选用白不影响食材的颜色。

STEP4、准备调味酱：熟芝麻约25克，薄口酱油约30克。熟芝麻放入研磨钵中，研磨至颗粒状芝麻只剩一半，加入薄口酱油拌匀。

STEP5、如果没有薄口酱油，则酱油的量需要适当减少，液体部分用清水补足，以免过咸。

STEP6、煮好的牛蒡放入调味酱中腌渍10分钟，中间搅拌一次。

STEP7、给牛蒡裹上低筋粉。可以取适量低筋粉放在稍大的盘子里，放入牛蒡来回摇晃，让低筋粉均匀裹在表面。

STEP8、牛蒡来回摇晃，让低筋粉均匀裹在表面

STEP9、油锅加热到170左右，放入牛蒡炸至金黄酥脆。捞出控油。

STEP10、成品长这样。