STEP1、牛尾冷水泡6小时，然后入葱、姜、花椒、料酒开水焯到没有血沫。牛杂也焯透

STEP2、牛杂入深锅加足量水、葱、姜片、料酒、花椒粒，煲至少两个小时煮牛尾汤（煮完可以加盐直接喝了）

STEP3、另起一锅，下入米煮开。滚刀萝卜去皮下入米水中焯一下（去除萝卜的腥气，米不用太多）

STEP4、热锅冷油，下葱姜蒜爆香，吃辣的下豆瓣酱翻炒出红油，在下上述所有香料。然后炒牛杂，柱侯酱、豆腐乳、海鲜酱、蚝油、生抽、老抽、糖、料酒调成一碗倒入。加牛尾汤盖盖熬煮一小时

STEP5、下入萝卜在煮半小时

STEP6、出锅，不过我做的是火锅汤底。