STEP1、鸡腿肉切块，冷水下锅，快煮沸时捞出沥水。芋头去皮洗净切块。

STEP2、锅内入油烧热，稍微多倒一点，放入一大勺豆瓣酱和花椒炒香，再放入干辣椒炒一下，然后倒入鸡肉翻炒。

STEP3、鸡肉大致炒熟之后加入芋头，略微翻炒后加入开水没过鸡肉和芋头，倒入少量料酒，糖，生姜，蒜瓣，大火烧开后小火焖煮一小时。

STEP4、我每次都倒比较多水，而且都熬超过了一个小时，起锅前加盐调味收汁，不过豆瓣酱本身有咸味，我没有加盐。