素鸡柔软的秘密——红烧素鸡

热菜家常菜

生抽不要太多，咸了吃不多。白糖要多一点，甜津津的，才是正宗的外婆味道。

配料表：

详细做法：

STEP1、每只切成8块。

素鸡柔软的秘密——红烧素鸡

STEP2、平底锅烧热（不粘锅最好），油放多一点。中火煎。

素鸡柔软的秘密——红烧素鸡

STEP3、正反要均匀。

素鸡柔软的秘密——红烧素鸡

STEP4、两面都要煎到这样粗糙难看才行。

素鸡柔软的秘密——红烧素鸡

STEP5、煎透的素鸡马上丢进凉水里浸泡！冰水更好！这一步是决定素鸡内部疏松入味的关键！以前我烧出来的素鸡也是干干硬硬。有一次在小餐厅里吃饭，老板兼大厨教了我这一招。千万不要偷懒省略哦！

素鸡柔软的秘密——红烧素鸡

STEP6、另起一锅，倒入生抽，白糖，水，葱花，煮沸。

素鸡柔软的秘密——红烧素鸡

STEP7、浸透的素鸡丢进去煮煮煮，5分钟。

素鸡柔软的秘密——红烧素鸡

STEP8、咬一口，外皮吸饱了甜甜的汤汁；里头是柔软的豆腐，像融化的奶酪一般。

素鸡柔软的秘密——红烧素鸡

STEP9、冷热皆宜，配饭，配面，空口吃，早上吃，晚上吃，怎么吃都合适。

素鸡柔软的秘密——红烧素鸡

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素鸡柔软的秘密——红烧素鸡

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