STEP1、选用鸡琵琶腿主要是腿肉比较嫩，没有鸡胸柴。取鸡腿用剪刀或刀剔除鸡骨，放在砧板上鸡皮朝下，在肉上拉两刀，主要是把鸡腿上的筋割断。

STEP2、去骨的鸡腿肉放入盆，放料酒，生抽，蚝油腌制半小时，调料根据自己口味适量，35个鸡腿可以放3料酒，12生抽，1蚝油。

STEP3、腌制好的鸡肉，皮朝下放入锅中，32公分锅可以放5个琵琶腿。

STEP4、取一张烧烤用的锡纸，盖在鸡腿上面。

STEP5、22公分锅装入半锅水，压在上面。

STEP6、燃气灶火的大小，要太大，大火调较小状态，煎6分钟，然后取下压在装水锅和锡纸，腿肉，盖锡纸压装水锅，煎2分钟。煎2分钟，取下装水锅和锡纸，煎。

STEP7、注意最后火候大小不要焦了，好了装盘。