STEP1、茄子3根去皮花刀切块备用，蒜8-10辦切片，生姜一块切3mm丁备用，

STEP2、加入盐适量（1小勺）、十三香适量、鸡蛋一枚、淀粉（豆粉）一勺，一起搅拌至均匀，静置5分钟后再次搅拌，让茄子入味

STEP3、500g菜籽油入锅油烧热至6-7成

STEP4、入味均匀后的茄子入锅中小油炸，过程中漏勺轻轻搅拌直到表面开始金黄

STEP5、炸好后捞出控油备用

STEP6、油滤网倒出，以后还能在拌菜或者炒菜，不要浪费了，洗锅后再次加入少许滤出的熟油烧到8-9分热

STEP7、蒜姜下锅翻炒爆香！

STEP8、加入茄子、加小半碗清水（清水适量不要没过茄子）翻炒后中小火烘5-7分钟，大火收汁！

STEP9、出锅乘盘，开始吃吧