STEP1、鲳鱼洗净去头，等距离刻上一字刀，方便后面腌制入味。

STEP2、加入胡椒粉，盐，料酒，葱，姜，拌匀腌制一小时。

STEP3、鲳鱼吸干水分，两面均匀抹上干淀粉。静置三分钟。让淀粉完全吸附在鱼身上。

STEP4、平底锅倒入少许油加热。

STEP5、放入鲳鱼，中火煎制。两面呈焦黄色出锅。

STEP6、鱼皮丝毫不会粘锅，非常完整干净。装盘，放一点处理成自然弯曲的葱丝，装饰一下。吃的时候可以撒一点自己喜欢的椒盐粉、孜然粉、辣椒粉之类……