STEP1、肉馅用盐和料酒腌制半小时。腌制是为了增加肉的香味。豆腐放入，用手轻轻揑碎，伴入肉馅里，加入葱白姜末和十三香拌匀，加入鸡蛋、四汤匙淀粉搅拌均匀。这个时候尝一下咸淡。淡了再放点盐即可。不要放葱叶，炸时容易糊。

STEP2、这样的汤勺，四汤勺豌豆淀粉。

STEP3、买的豌淀粉。

STEP4、油温六成热时，就是把筷子插进油锅里周围起泡，油温就可以了！中小火慢炸，丸子下锅里不要马上翻动，让它成型后再翻翻。炸到表面焦黄硬壳即可。

STEP5、第一次炸的，出锅了。

STEP6、第二次复炸，第一次炸完了后，再把丸子倒入油锅中，复炸两分钟，中小火。经过两次炸，豆腐丸子外焦里嫩，好好吃呀！