热菜家常菜
焦香酥脆的炸藕盒
1.肉末最好现剁，口感比搅碎的好许多。2.食材上，建议选用时令的新鲜脆藕，吃起来特别带劲儿，咬一口，便咯嘣咯嘣的，格外香。3.面糊用1:1的淀粉（马铃薯、红薯或小麦淀粉都可以）与面粉来调，而且水要少。确保调制出来的面糊是薄厚事宜的。4.面糊调味前，先加1%的酵母，微微发酵，这样做出来的炸藕盒更为焦香。这一点，我也是做完以后才发现的、需要改良的地方。5.如果一次做的较多，没有吃完的，待冷却后装入保鲜盒或密封袋内，放入冰箱冷冻。想吃了，取出来解下冻，再回油锅复炸一次便可。
配料表：
- 藕 （1节）
- 肉馅：肉末 （适量）
- 姜蒜末 （适量）
- 料酒 （适量）
- 生抽 （适量）
- 胡椒粉 （适量）
- 蛋清 （1个）
- 淀粉 （适量）
- 盐 （少量）
- 面糊：面粉 （100克）
- 淀粉 （100）
- 酵母 （2克）
- 水 （适量）
- 姜蒜末 （适量）
- 料酒 （适量） <
详细做法：
STEP1、Step1：切藕片。莲藕洗净、去皮、切成3mm厚的薄片（每两片之间不切断或者切断，均可。
STEP2、Step2：调肉馅。肉末中加入姜蒜末、料酒、生抽、胡椒粉，搅拌均匀后，加入蛋清、淀粉，腌渍10分钟，再撒少量食盐拌匀。
STEP3、Step3：调面糊。将1:1的淀粉和面粉倒入碗中，加入酵母，再倒入适量清水，搅拌成浓稠的糊状，发酵10分钟。然后，调入适量的姜蒜末、料酒、生抽、盐即可。
STEP4、Step4：裹馅儿。取两片藕，中间塞入适量的肉馅，再合起来、压实，放入盘中备用。
STEP5、Step5：挂糊。锅中放入适量的油烧热，转中火。取已裹馅的藕夹，放入面糊中打个滚儿，再捞出，下入油锅。
STEP6、Step6：油炸。不停地翻面，让藕夹受热均匀，这样炸出来的藕夹颜色更好。炸至两面金黄后，即可捞出。
STEP7、Step7：盛盘。
