STEP1、老规矩，还是先清理鱼肚子，放料酒，咸盐，鸡粉，白胡椒，姜片。也可以放葱

STEP2、这一步，我看了，十个人九个都不是这样做的。其实这样做，会更酥脆，如果直接炸，最后的效果就是外焦里嫩。但是我喜欢酥脆的口感

STEP3、湿淀粉，干淀粉手法，适用于鸡米花，锅包肉，但是好奇害死猫啊，我就想试试用这个手法炸鱼会是什么样的

STEP4、这是效果图，感觉很有嚼劲。

STEP5、然后我用挂糊的手法做了另外一种，配比是一勺面粉，三勺淀粉，一勺水，一个鸡蛋，咸盐适量

STEP6、这是挂糊的效果，口感一般

STEP7、这是水淀粉做法，就是先到淀粉，在放水。静止20分钟。然后把上面一层水倒掉，在放点油，最后效果口感酥脆，是我想要的