四角豆过水两分钟不长不短，时间长了不脆口，短了不熟，毕竟还是要像豆角一样烹饪熟才可以吃，否则未经高温破坏掉的豆皂素等物质易致腹泻等不良症状；芥末油是首选，想起有位大神请我吃的药膳木耳豆角丝，用的也是芥末油，芥末在当中充当药引子，足见其效用不可替代；哎，改天可以教大家。如果不用芥末油，可以改用炸辣椒油，或者炸花椒油浇上去，也别具风味，赖子试过。