STEP1、将苦瓜去除白囊后切断，用盐腌制30分钟去除苦水后洗净备用；

STEP2、瘦肉切片后用清水浸泡10分钟后沥干，用盐码15分钟；

STEP3、取鸡蛋一枚，将蛋清和蛋黄分离备用，生姜切片葱切断；

STEP4、将蛋清和几滴花生油混合倒入腌制好的瘦肉并拌匀后密封静置15分钟；

STEP5、锅里倒入清水煮沸后加入苦瓜焯水至闻到苦味后，将苦瓜捞出过冰水沥干；

STEP6、另起锅放入生姜和葱，倒入清水煮沸后加入瘦肉煮沸，接着倒入料酒和苦瓜，加入少量盐（口味清淡的话不需要再加盐了）和糖，转中小火煮沸后，即可起锅。